Couscous met groenten en kip
Bereidingstijd ca. 30 minuten
2 grote eters of 3 kleine eters
Dit gezonde gerecht is makkelijk te bereiden, en je kunt eindeloos variëren met diverse groenten.
Ingrediënten
120 g couscous (kies het liefst voor volkoren couscous, deze is meestal alleen verkrijgbaar bij Natuurwinkels en biologische supermarkten)
½ tl gemalen 4 seizoenenpeper uit de molen
3 el olijfolie of zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
3-4 stengels bosui
1 verse rode (Spaanse) peper
100 g sperziebonen
100 g wortel
½ gele, rode of oranje paprika
100 g spitskool
100 g champignons
+/- 200 g kipfilet
2 tl paprikapoeder
1 tl gemberpoeder
2 tl kerriepoeder
¼ komkommer
1 middelgrote tomaat
Bereidingswijze
1. Breng 240 ml water aan de kook. (Het totaal aan water is altijd het dubbele van het gewicht aan couscous.) De warmtebron mag uit zodra het water kookt, doe vervolgens de couscous in het water. Roer af en toe totdat de couscous al het vocht heeft opgenomen.
2. Doe de gemalen 4 seizoenenpeper bij de couscous en meng het er goed doorheen.
3. Voeg 1 el olie toe aan de couscous en roer het geheel nog eens goed door.
4. Snijd de knoflook, bosui en rode peper. Leg deze apart.
5. Snijd alle groenten en was deze goed. De wortel kan je snel klein maken door met een kaasschaaf te snijden, hierdoor wordt de wortel ook goed gaar tijdens het roerbakken.
6. Snijd de kipfilet in gelijke dobbelsteentjes van +/- 1 cm.
7. Neem een wokpan en zet deze op de warmtebron. Doe de resterende 2 el olie in de pan zodra de pan warm is.
8. Fruit de bosui, peper en knoflook circa 1 min op halfhoog vuur.
9. Doe vervolgens alle gesneden kip in de wokpan en verhit op hoog vuur.
10. Doe vervolgens alle specerijen erbij en zorg dat deze goed verdeeld zijn over de kip.
11. Zorg dat de kip goed verhit is, en zodra deze ook van binnen gaar is (de kip is dan wit en niet meer roze van kleur) kunnen alle groenten erbij.
12. Roerbak het geheel circa 5 minuten op hoog vuur goed door.
13. Snijd intussen de komkommer en tomaat in heel kleine blokjes.
14. Roer de komkommer en tomaat goed door de couscous.
15. Laat de groenten met kip nog een paar minuten op laag vuur staan.
16. Serveer de couscous met de groenten en kip.
Variatietips
- Je kunt dit gerecht met diverse groenten variëren, net waar je zin in hebt. Probeer ook eens met broccoli, doperwtjes of maïs.
– In het vriesvak van de supermarkt zijn diverse soorten voorgesneden groenten beschikbaar. Voor de kleine en haastige huishoudens is dit erg handig.
– Heb je te veel gemaakt van dit gerecht? Geen probleem, je kunt het de volgende dag als lunch nemen, koud is het namelijk ook erg lekker!
– Voor een vegetarische maaltijd kan je de kip vervangen voor tofu, peulvruchten of een vleesvervanger zoals vegetarisch gehakt of kipstukjes.
– Voeg aan het kookvocht van de couscous een bouillonblokje (of -poeder) toe, kijk voor de hoeveelheden op de verpakking.
Eet smakelijk!
Wij zijn Kelly Bennis (26) en Laura van den Heuvel (23). Wij volgen momenteel de studie Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool van Amsterdam. We houden van voeding en koken en alles wat daarmee te maken heeft.
